广发银行网点中国名酒欣赏(上)-玉溪烹饪

中国名酒欣赏(上)-玉溪烹饪
绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?
1、北京-二锅头

提到首都北京,特色酒毫无疑问是“二锅头”。据说有一种说法是:“到京城有三乐——登万里长城、吃全聚德烤鸭、喝二锅头,三乐不全不算到北京。广发银行网点”可见在人们观念中,二锅头之于北京就是符号化的一种存在。

北京酿制白酒的历史悠久吴沐熙。过去,蒸酒设备分为三部分:一为底锅,烧水气化用;二为甑桶,装发酵酒醅用;三为天锅,冷凝酒气,接取酒液用。这三锅冷凝的酒液存放在一起,经过一段贮存,即可供人饮用。然酒质辛辣猛烈,刺激性强。后经酒师们研究,头锅流出的酒低沸点的物质较多,尤为明显的如甲醇、醛类,刺激猛烈;第三锅酒高级醇和酸类物质较多,酸、涩、苦、辣;惟有第二锅酒质量最好,香醇甜绵净。于是京师烧酒作坊为了提高烧酒质量,进行了工艺改革。将第一锅、第三锅的酒单独处理,而只取第二锅流出的酒作成品入库,所谓“掐头去尾取中间”,结果酒质大为改观,这样就出现了一种独特的产品制作工艺,酒行称之为二锅工艺鹿血片,而这样酿出的酒就被称作二锅头酒。这就是北京二锅头的由来。

值得一提的是,二锅头不仅仅是民酒,更是好酒,不仅平民钟爱,达官显贵也喜爱有加。清末,二锅头已传遍北京,颇受文人墨客赞誉。民国时,徐水县县长吴延祁《刘伶孤冢》诗中赞道,“自古人才千载恨,至今甘醴二锅头。”将二锅头比作甘醴,足见其受欢迎的程度了皇家威龙。如今,源于北京地域的地产酒现已经通行全国,不管是老百姓桌上几块钱一大瓶的小酒,还是今天的高档商务酒会二锅头都是席间佳酿。
2、上海-石库门

上海人喝酒比较斯文,不像北方人那样豪放,有人调侃到:在上海,阿姨就红酒,大叔就黄酒,年轻一辈就啤酒,打算搏命的话就白酒。盘点全球顶级食材赵宝峰,探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。稍微有点年纪的上海人,喝酒大多会选择上海老酒,这是一种降低酒精度,再加入一些蜂蜜、枸杞、等的营养型的黄酒。色泽清亮,口味纯正,特有的平和淡雅,品味更自然,沟通更自如,尽显从容风度(非常符合上海人的气质有没有)。石库门的上海老酒在许多上海人的心目中都被认为是经典。
3、浙江-绍兴黄酒

绍兴黄酒是越陈越香,故又称绍兴老酒。因为绍兴酒的品性是越老越醇金不换酒,越陈越香,南宋诗人范成大《食罢书字》诗中有“扪腹蛮茶快,扶头老酒中”之句,在诗后,他自注云:“老酒,数年酒,南人珍之。”可见,“老酒”之名至少在南宋已经出现。
采用传统工艺,用糯米和鉴湖水酿制的黄酒,酿成后成琥珀色,酒香扑鼻,是绍兴当地人最爱的酒品,主要可分为元红、加饭、善酿、香雪4种类型。元红就是一般人所俗称的状元红雷丸片,此酒发酵完全,糖分少,酒液呈黄透明,有独特的醇香,属于干型,冷热饮都可以。所谓加饭,就是和元红相比,在酿造原料中水减少、饭增加,酿造发酵期限更长石燕湖门票,浓度大,风味醇,绍兴当地人称为“肉厚”。酒液呈琥珀色,橙中带红、味醇甘鲜,是半干型黄酒,其厚味正好和大闸蟹的鲜味对应,成为最好的一对晨检记录表。善酿是用元红代替水来酿造酒,被称为酒中之酒,口味鲜甜而酒精度反而低,曹婴适合加温饮用。而香雪正相反,不适合加温,用糟烧代替水落缸酿造而成,只用白色酒药,所以色白如雪,这种酒比起善酿更甜。
4、贵州-茅台

一提到贵州,大家首先想起的就是茅台。茅台酒产于贵州省仁怀市茅台镇,是世界著名三大蒸馏名酒之一,是中国大曲酱香型白酒的鼻祖和典型代表,其酿造工艺列入中国首批非物质文化遗产名录,享有"国酒"之称。茅台酒酒体丰满醇白,晶莹剔透,酱香突出,幽雅细腻,低而不淡,浓而不艳,回味悠长。启开茅台酒的瓶盖,便有一股芬香扑鼻,沁人心脾;细辨又有似豆类发醇的酱香,还略带清甜气息停车大师3d。
5、四川-五粮液

五粮液用小麦、大米、玉米、高粱、糯米5种粮食发酵酿制而成,在中国浓香型酒中独树一帜。宋代宜宾姚氏家族私坊酿制,采用大豆、大米、高粱、糯米、荞子五种粮食酿造的“姚子雪曲”是五粮液最成熟的雏形。公元1368年,宜宾人陈氏继承了姚氏产业,总结出陈氏秘方,时称“杂粮酒”,后由晚清举人杨惠泉改名为“五粮液”。五粮液是中国最高档白酒之一,同时也是中国三大名酒之一。它具有“香气悠久、味醇厚、入口甘美、落喉净爽、各味谐调、恰到好处”的独特风格,在大曲酒中以酒味全面着称。
6、天津-津酒

津酒在天津本地非常有名。津酒集团是天津市最大的白酒酿造企业,主要产品津酒是我国浓香型白酒代表之一,是我国最早研制出的低度白酒之一,1984年获国际银奖,1997年被天津市政府授予“天津市名牌产品”称号。在津酒系列中,比较有名的一款就是帝王风范,采用十年以上的窖藏基酒勾兑而成,每瓶外包装四面分别为秦皇、汉武、唐宗、宋祖,非常有特色。
7、山东-青岛啤酒

青岛人都说,“青岛有两种泡沫,一种是大海的泡沫,一种是啤酒的泡沫,两种泡沫皆让人陶醉”,一语道出了啤酒与这座城市的不解渊源。中国有许多著名的啤酒品牌,但都只是作为一种日常消费品神采奕奕造句,真正能上升为一种啤酒文化的,我想也只有青岛啤酒。青岛人的幸福三宝:喝啤酒、吃蛤蜊、洗海澡,对于口味相对清淡,习惯白煮海鲜的青岛人来说,一杯青啤,一盘蛤蜊,便是一个知足而其乐融融的晚上。

在青岛街上闲逛的时候,不经意间,总会看到有人拎着一个装有黄色液体的塑料袋,那是打完散啤回家的青岛人。青岛散啤是当日生产的青岛啤酒非梦卡盟,还未及装瓶装箱,就已经流进了青岛人肠胃中,这可是最新鲜的青岛啤酒,羡煞旁人!“啤酒装进塑料袋”,正是青岛闻名全国的一大怪,亦成为外地人来青在街头巷尾感受到的最生动的岛城土著文化。
在青岛,啤酒是日日相伴的佳酿,是人与人之间恬淡的润滑剂,更是这座城市与世界交好的最完美证明。从青岛走向全国,从中国走向世界,成为全世界具有青啤主义精神的啤酒客的共同爱好。
8、山西-汾酒

汾酒是中国清香型白酒的典型代表,工艺精湛,源远流长,素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称。汾酒,因产于山西省汾阳市杏花村,又称“杏花村酒”。早在1500年前的南北朝时期,汾酒就作为宫廷御酒受到北齐武成帝的推崇,被载入廿四史;晚唐大诗人杜牧的一首“借问酒家何处有?牧童遥指杏花村”更是让汾酒名闻天下。1915年快乐人儿,汾酒又在巴拿马万国博览会上一举荣获中国白酒品牌唯一甲等大奖章,新中国成立以后,在国家举办的五次全国评酒会上,汾酒又5次蝉联国家名酒。一杯杏花村,只叫人“初闻也要醉三分,未曾入口已销魂”。
9、河南-杜康

何以解忧?唯有杜康。杜康酒是中国历史名酒,因杜康始造而得名,有“贡酒”、“仙酒”之誉藏敖。酿制杜康酒的泉水--酒泉,位于河南省洛阳市南部杜康村的酒泉沟里。酒泉水清洌碧透,味甜质纯。每遇夏季,可闻到一股天然的酒泉香。杜康酒属浓香型,以优质小麦采制高中温混合使用,又精选糯高粱为酿酒原料精酿而成。
10、江苏-洋河大曲

据传,洋河大曲在唐代就已享盛名,尚可考证的历史已有四百多年,明朝时已闻名遐迩。清雍正年间,洋河大曲已行销江淮一带京钓网,颇受欢迎,有“福泉酒海清香美,味占江淮第一家”之誉,并被列为清皇室贡品。
洋河大曲独得天地灵气无穷之厚,系依托特异的地域生态环境,由酿酒大师撷取“美人泉”之甘露,以著名历史文化遗存之黄泥老窖、特选的优质原辅料,采用代代相传神妙独特的工艺,经以陶坛窖藏7年老熟而成抓虾网。本品源自水谷清华,香气幽雅,醇厚谐调,绵甜爽净,回味悠长,风格典雅独特,酒体丰满完美九界佛皇。
11、江西-四特

四特酒出产于中华酒文化的发祥地之一—江西省樟树市,这里依山傍水、山川秀丽,有着得天独厚的酿酒条件。盘点全球顶级食材,探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。是以整粒大米为原料,优质大曲为糖化发酵剂,采用传统的“三进四出”继渣混蒸的生产工艺,经多道工序精心酿造而成,具有“亮似钻石透如晶,芬芳扑鼻迷逗人,柔和醇甘无杂味,滋身清神类灵芝”四大特色,并因此而得名“四特酒”。江西人无论是婚丧嫁娶还是宴请宾客环艺吧,都喜欢用四特酒来招待。
12、陕西-西凤酒

西凤酒古称秦酒、柳林酒,是产于凤酒之乡的陕西省宝鸡市凤翔县柳林镇的地方传统名酒,为中国四大名酒之一。西凤酒始于殷商,盛于唐宋, 距今已有2600多年的历史,在唐代即以“醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长”列为珍品。苏轼任职凤翔时,酷爱此酒,曾用“花开酒美曷不醉,来看南山冷翠微”的佳句来盛赞西凤美酒。
西凤酒是独一无二的凤香型白酒,和浓香型口味类似,但是味道丰富度更高,而且细嗅有些异香。它的特点是味道浓烈,虽然香气回味悠长,但是舌尖上的味道遗留较少。这一定程度上使得有些人喝西凤酒容易“不过瘾”——越喝越觉得香,越喝越想喝。西凤酒这种酒的风格非常独特虫草胶囊,喜欢的趋之若鹜,不喜欢的避之不及。但是在购买西凤酒时,一定要买凤香型,这个才是其独有的特色和优点。
13、河北-老白干

衡水老白干酒有着悠久的酿造历史,据文字记载可追溯到汉代(公元104年),知名天下于唐代,正式定名于明代,并以“醇香清雅、甘冽丰柔”著称于世,有“隔墙三家醉,开坛十里香”之誉。所谓“老”,是指历史悠久;“白”,是指酒质清澈;“干”,是指酒度高,达67度。其味“闻着清香,入口甜香,饮后余香”。
衡水老白干酒以优质高粱为原料,纯小麦曲为糖化发酵剂,采用传统的老五甑工艺和两排清工艺,地缸发酵,精心酿制而成鲍鲸鲸。她以其独特的生产工艺造就了芳香秀雅、醇厚丰柔、甘冽爽净、回味悠长的典型风格。
14、黑龙江-哈尔滨啤酒

哈尔滨啤酒集团有限公司创建于1900年,是中国最早的啤酒制造商,其生产的哈尔滨啤酒是中国最早的啤酒品牌,至今仍风行于中国各地。哈尔滨是一座中西文化融合的城市,尤其是在城市的形成和早期的开发建设中,到处存在着俄罗斯等西方移民的影子,,啤酒、香肠、面包等西方的特色饮食也成为了这个城市基本的生活所需。在百年的发展历程中,哈尔滨啤酒始终保持了纯正清爽的口味和干净利落的口感马新贻,成为国内有口皆碑的中高档啤酒品牌。
请继续关注下期——中国名酒欣赏(下)

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作者:admin   分类:全部文章   日期:2016年07月31日   浏览:188